美国权威的环境保护组织Environmental Working Group (EWG) 公布了2016年农残最严重的果蔬排行，从榜单可以看到草莓、油桃、苹果、葡萄、樱桃(包括车厘子)等日常很受欢迎的大众水果农药残留情况排名前十。其中草莓平均每个含有5.75种农药残留，葡萄上的农药残留更是多至15种。美国对农药监管严格尚且如此，国内的消费者更应该对这个问题引起重视。

在进入正题之前，我们先来了解一下什么是农药以及为什么要喷洒农药：

农药包括杀虫剂，除草剂，杀菌剂，生长调节剂等等。主要是为了避免农作物被病虫害或杂草侵扰。不同农药的性质有很大差别：防治目的的不同，比如杀虫，杀菌，除草;还有不同的化学性质，比如亲水性，亲油性，酸性，碱性等;毒性也大不相同，有的无毒，有的微毒，有的剧毒。人口增加，土地有限。这就要土地生产出更多的作物。这要如何实现呢?除了通过选种育种手段改良农作物之外，还需要在栽种过程中增加农作物的收获量以及减少损失。在多种保护的方法中，最经济同时效果也最好的办法就是施用化学药剂，也就是农药。另外一个施用农药的原因是为了让蔬菜和水果的外表更美观。现实中，农作物的外观往往和卖出的价格直接相关。因此为了防止病虫害，农民不得不喷洒农药。

为了解答大家关心的如何应对果蔬等食材的农残污染问题，小编特地联系到了美国华盛顿大学的化学专家为大家讲解。

标准的果蔬清洗流程是怎么样的?

根据美国食品药品监督管理局(FDA)的建议，果蔬清洗最有效的应该是冲洗和泡洗相结合。果蔬的根部、果蒂凹陷处以及表明凹凸不平处最容易出现农药残留，需要尤其注意。条件允许的情况下最好将相应的部位切除或者削除，或者用刷子辅助清洗。清洗完成后再用流水冲洗一下。

需要用清洁剂来辅助清洗吗?

专家的建议是可以采用辅助的清洁剂，但是要注意其自身的安全性和专业性。

那么常见的家用和专用果蔬清洁剂的安全性和清洁效果分别如何呢?小编就这一问题再一次咨询了专家。

1. 食盐

用盐水泡是消费者认知的常见的果蔬清洗方式之一。农药附着在果蔬上的成分，大多是脂溶性的，也就是不易溶于水。用盐水泡不会促进脂溶性农药成分的溶解。因此，用盐水清洗的效果和清水是差不多的，杀菌上有一定作用，但浓度要求也比较高。

2. 小苏打/醋

小苏打，化学名称是碳酸氢钠(NaHCO3)，有微弱的杀菌和中和农药作用，但效果并不显著。况且，对非酸性农药是无效的。至于用醋来清洗，醋里面含有醋酸，呈弱酸性，反而会延迟有机磷农药的降解时间。

尽管传统家用果蔬清洁剂安全性较高，但是其清洗的效果却并不理想。所以专家的结论是：民间流传的清洗果蔬的办法不太具有科学性。

下面是市面上的果蔬清洗产品浅析：

1. 液体类果蔬清洗剂：这类产品原理同洗涤剂一样，利用表明活性剂的清洁能力达到洗净的目的。有一定的效果，但是需要注意使用后用水多次反复冲洗，避免洗涤剂二次残留，尤其是某些洗涤剂本身成分具有一定毒害性。

2. 天然矿物类：北美不久前才发布了果蔬清洗产品Green Melody-绿美乐，从官方信息来看，Green Melody，是北美最专业的果蔬清洗品牌。其产品创新的采用了天然矿物活性成分，在保证足够安全的前提下，取得最佳的清洗效果。产品经加拿大卫生部食品安全认证，并符合联合国食品添加目录和美国食品化学法典的要求。产品在北美健康素食圈颇受好评，并被美国著名母婴网站Crisbie.com评选为2016最佳新品。从认证资质和权威机构认可来看这个产品应该是目前领域领先的解决方案了。

(图片来自于某网站美食健康编辑实拍图)

3. 贝壳粉类：“日本贝壳粉”，其实不是专业清除农残的产品。在中国好像小有知名度，成分是氧化钙，溶于水形成碱性溶液，与小苏打清洗原理一样，对农药清除效果较弱。

除了清洗的建议之外，专家还提供给关心食品安全的朋友一些有用的信息：

农残严重的果蔬排行榜

美国癌症研究中心关于农药与癌症

果蔬农残细菌清洁研究与解决方案做得比较专业的项目

小编总结，果蔬安全值得大家注意，危害积少成多，正规渠道购买食材，正确认真地清洁都很重要。注重生活，善待自己，为了健康加油!